Organizmda chidamli kraxmal: RS1–RS4 turlari, retrogradatsiya, butirat va ichak salomatligi
Chidamli kraxmal bo'yicha tibbiy qo'llanma: RS1–RS4 tasnifi, sovutilgan kartoshka va guruchdagi RS3, butirat sintezi va ikkinchi taom samarasi.
Organizmda chidamli kraxmal: RS1–RS4 turlari, retrogradatsiya, butirat va ichak salomatligi
Chidamli (rezistent) kraxmal — ingichka ichak fermentlari ta'sirida parchalanmasdan, yo'g'on ichakka butun yetib boruvchi va foydali bakteriyalar uchun noyob prebiotik hisoblangan o'simlik kraxmalidir.
Chidamli kraxmalning 4 ta asosiy turi
- RS1: o'simlik hujayra devorlari ichida qamalgan kraxmal (butun donlar, no'xat, loviya).
- RS2: xom mahsulotlardagi zich kraxmal (yashil xom banan, xom kartoshka).
- RS3 (Retrogradatsiyalangan kraxmal): pishirilgan kartoshka, guruch yoki makaronni muzlatkichda 4°C da sovutganda hosil bo'ladi. Sovutish chog'ida amiloza molekulalari zich kristall tuzilishga aylanib, hazm bo'lmaydigan bo'lib qoladi. Keyin uni iliq qilib isitib yeyish mumkin.
- RS4: oziq-ovqat sanoatida kimyoviy o'zgartirilgan kraxmallar.
Butirat ishlab chiqarilishi va ichak himoyasi
Yo'g'on ichakdagi maxsus bakteriyalar chidamli kraxmalni parchalab, butirat (moy kislotasi) hosil qiladi:
- Yo'g'on ichak hujayralarining 70% quvvatini ta'minlaydi.
- Ichak shilliq qavatini yallig'lanishdan va saraton rivojlanishidan asraydi.
- Muhit kislotaliligini oshirib, chirish keltirib chiqaruvchi mikroblarni yo'qotadi.
«Ikkinchi taom samarasi»
Chidamli kraxmal sekin parchalanganda to'qlik gormoni GLP-1 ajraladi. Natijada ertasi kuni ertalabki nonushtada qondagi qand miqdori keskin sakramaydi.
Tez-tez beriladigan savollar
Kartoshka yoki guruchda chidamli kraxmalni qanday ko'paytirish mumkin?
Ularni pishirgach, muzlatkichda kamida 12–24 soat sovitib qo'ying. Sovush jarayonida oddiy kraxmal chidamli RS3 kraxmaliga aylanadi.
Sovutilgan kartoshkani qayta isitib yesa bo'ladimi?
Ha, uni iliq holatga keltirib isitish hosil bo'lgan RS3 kristallarini buzmaydi va foydali xususiyati saqlanib qoladi.