Ағзадағы төзімді крахмал: RS1–RS4 түрлері, ретроградация, бутират және екінші тағам әсері

Төзімді (резистентті) крахмал — жіңішке ішекте қорытылмай, тоқ ішекке өзгеріссіз жетіп, пайдалы бактерияларға таптырмас қорек болатын крахмал түрі.

Төзімді крахмалдың 4 түрі

1. RS1: өсімдік жасушаларының ішінде тығыз жабысқан (бұршақтар, бүтін дәндер).
2. RS2: піспеген өнімдердегі тығыз гранулалар (жасыл банан, шикі картоп).
3. RS3 (Ретроградатталған крахмал): пісірілген картоп, күріш немесе макаронды тоңазытқышта 4°C-та салқындатқанда пайда болады. Крахмал молекулалары тығыз байланысып, ферменттерге төзімді болады. Оны қайта сәл жылытып жеуге болады.
4. RS4: өндірісте химиялық түрлендірілген крахмалдар.

Бутират түзілуі және ішек саулығы

Тоқ ішекте пайдалы бактериялар төзімді крахмалды ашытып, бутират (май қышқылын) бөледі:

• Тоқ ішек жасушаларының энергиясының 70%-ын қамтамасыз етеді.
• Қатерлі ісіктердің алдын алуға көмектеседі және қабынуды басады.
• Ортаның қышқылдығын реттеп, зиянды бактерияларды жояды.

«Екінші тағам әсері»

Түнде төзімді крахмалдың қорытылуы ағзада GLP-1 тоқтық гормонын оятады. Соның арқасында келесі күнгі таңғы ас кезінде қандағы қанттың күрт секіруі басылады.