Резистентний крохмаль в організмі: типи RS1–RS4, ретроградація, бутират та ефект другої страви
Доказовий медичний гід по стійкому крохмалю: класифікація RS1–RS4, охолодження рису та картоплі, утворення бутирату мікробіомом та ефект другої страви.
Доказовий медичний гід по стійкому крохмалю: класифікація RS1–RS4, охолодження рису та картоплі, утворення бутирату мікробіомом та ефект другої страви.
Резистентний (стійкий) крохмаль — це частина крохмалю, яка не розщеплюється ферментами тонкого кишечника і в незмінному вигляді досягає товстої кишки, слугуючи першокласним пребіотиком.
Бактерії товстого кишечника (Ruminococcus bromii, Faecalibacterium) зброджують резистентний крохмаль, утворюючи бутират (масляну кислоту):
Нічна ферментація стійкого крохмалю стимулює вироблення гормону насичення GLP-1. Завдяки цьому сніданок наступного дня засвоюється з набагато меншим стрибком цукру в крові.
Зваріть картоплю чи рис і поставте в холодильник на 12–24 години. Процес охолодження перетворює звичайний крохмаль на ретроградований RS3.
Так, помірне розігрівання до теплого стану зберігає корисну структуру RS3 незмінною.