Organizmda ozuqa yog'lari: to'yingan yog'lar, omega-3 va omega-6, eykozanoidlar, trans-yog'lar

Ozuqa yog'lari (lipidlar) — barcha hujayra membranalarining asosi, yog'da eruvchi vitaminlarni (A, D, E, K) tashuvchi va gormonlar hosil bo'lishida qatnashuvchi makronutrientdir.

Yog' kislotalarining turlari

• To'yingan yog'lar: ortiqcha miqdori jigarda LDL xolesterin retseptorlarini susaytirib, qondagi xavfli xolesterinni oshiradi (kunlik kaloriyaning 10% idan oshmasligi kerak).
• Bir to'yinmagan yog'lar (olein kislotasi / omega-9): zaytun moyida ko'p bo'lib, tomirlarni oksidlanishdan himoya qiladi va egiluvchanligini saqlaydi.
• Ko'p to'yinmagan yog'lar (omega-3 va omega-6): almashinmaydigan efir yog'lari.

Omega-6 va Omega-3 raqobati

• Ikkala yog' turi ham bitta ferment — delta-6-desaturaza (D6D) uchun o'zaro kurashadi.
• Omega-6 ko'p bo'lsa: u araxidon kislotasiga aylanib, yallig'lanish, qon tomir torayishi va tromblarni keltirib chiqaruvchi moddalarni (tromboksan A2, prostaglandin E2) hosil qiladi.
• Omega-3 (baliq moyi): yallig'lanishni to'xtatuvchi moddalarni sintezlaydi.
• Zamonaviy disbalans: ota-bobolarimiz ratsionida bu nisbat 1:1 dan 4:1 gacha bo'lgan. Hozir esa tozalangan kungaboqar moyi tufayli 20:1 ga yetgan, bu esa doimiy yashirin yallig'lanishni keltirib chiqaradi.

Trans-yog'lar xavfi

Margarinda va sanoat pishiriqlarida uchraydigan trans-yog'lar yomon LDL xolesterinni oshirib, foydali HDL xolesterinni tushiradi. Ular qon tomir aterosklerozini tezlashtiradi va butunlay taqiqlanishi lozim.