Сиыр етімен техасша қытырлақ тако
Текс-мекс стиліндегі классикалық тако: қытырлақ жүгері қабықтары, пакеттің орнына үй дәмдеуіш қоспасы қосылған хош иісті тартылған сиыр еті, суық қытырлақ салат, қызанақ, чеддер және қаймақ. Ыстық пен суықтың, жұмсақ пен қытырлақтың қарама-қайшылығы — тағамның бүкіл мәні осында.
- Тағам шығымы:
- 1 020 г
- ингредиент:
- 15
- қадам:
- 7
100 г тағамдық құндылығы
- Калориялар
- 241ккал
- Ақуыздар
- 12,2г
- Майлар
- 17,1г
- Көмірсулар
- 8,1г
- Талшық:
- 1,6 г
- Қанттар:
- 1,7 г
Рецепт туралы
Тако және текс-мекс
Мексикада тако — салманы орап екіге бүктелген жұмсақ жүгері тортильясы және «аль пастордан» «карнитасқа» дейінгі мыңдаған аймақтық нұсқалар. U әрпі пішінді қатты қытырлақ қабық — XX ғасыр ортасында АҚШ-тың оңтүстік-батысында ойлап табылған, текс-мекс асханасының бөлігі. Ол тез арада американдық «Taco Tuesday» отбасылық кешкі астарының символына, кейін әлемдік көше тағамына айналды. Бұл өз ережелері бар дербес дәстүр, оны жақсы дайындаған жөн.
Пакетсіз дәмдеуіш қоспасы
Сатып алынған тако қоспаларында әдетте тұз, крахмал және қант көп болады. Чили ұнтағы, зира, ысталған немесе тәтті паприка, кептірілген орегано және сарымсақтан жасалған үй қоспасы тазарақ әрі ашығырақ дәм береді. Мексикалық орегано жерорта теңізі түрінен шөпті, цитрусты хош иісімен ерекшеленеді, бірақ кәдімгі кептірілгені де жарайды. Дәмдеуіштерді тартылған ет жақсы қуырылғанда қосып, эфир майлары ашылуы үшін майда 30–60 секунд қыздырады.
Құрғақ емес, шырынды тартылған ет
Салмаға майлылығы шамамен 20% тартылған ет жарайды. Қуырғаннан кейін оған аздап томат пастасы мен су қосып, бірнеше минут қайнатады: етті орап тұратын және тақодан ақпайтын қою тұздық шығады. Артық майды қуырғаннан кейін төгуге болады, бірақ бәрін емес — дәмдеуіштердің хош иісін дәл сол тасымалдайды.
Қабықтарды жылытыңыз
Дайын тако қабықтарын духовкада 180 °C-та 5–7 минут жылыту керек. Олар қытырлақ болып, қуырылған жүгерінің хош иісін ашады және толтырғанда аз сынады. Оларды кекс қалыбына тұрғызу немесе табақта бір-біріне сүйеп қою ыңғайлы.
Салманың дұрыс реті
Алдымен ыстық тартылған ет, содан кейін ірімшік — ол еттің жылуынан сәл ериді. Содан кейін суығы: жұқа туралған айсберг, қызанақ текшелері, бір қасық қаймақ. Салатты бірінші салса, ол солып, қабық еттің шырынынан жібиді.
Ұсыну
Таконы бірден жейді — 10 минуттан кейін қабық жібій бастайды. Салмаларды үстелге қойып, әркімге өз тақосын жинауға мүмкіндік берген ыңғайлы. Сальса, маринадталған халапеньо, кинза, лайм және жұқа туралған қызыл пияз жақсы үйлеседі.
Нұсқалар
Салманы тауық немесе күркетауық етінен, вегетариандық нұсқа үшін қара үрмебұршақтан жасауға немесе қытырлақ қабықтарды жұмсақ бидай тортильяларымен ауыстыруға болады.
Ингредиенттер
- 100 г
- 500 г
- 80 г
- 6 г
- 20 г
- 8 г
- 4 г
- 3 г
- 1 г
- 100 г
- 80 г
- 150 г
- 100 г
- 80 г
- 6 г
Дайындау
- 1
Дәмдеуіштерді араластырыңыз: 8 г чили ұнтағы, 4 г ұнтақталған зира, 3 г паприка, 1 г кептірілген орегано. Пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз.
- 2
Кең табаны күшті отта қыздырып, 500 г тартылған етті салыңыз. Ет қызарып, майы шыққанша күрекшемен бөле отырып 5–6 минут қуырыңыз. Артық майды төгіп, шамамен 1 ас қасық қалдырыңыз.
- 3
Пиязды қосып, жұмсарғанша 3 минут қуырыңыз, содан кейін сарымсақ пен дәмдеуіш қоспасын қосыңыз. Қанық хош иіс шыққанша араластыра отырып 30–60 секунд қыздырыңыз.
- 4
20 г томат пастасы, 100 мл су және 5 г тұз қосыңыз. Тұздық қоюланып, етті орап тұрғанша орташа отта 5–7 минут қайнатыңыз. Дәмін татып, тұзын келтіріңіз.
- 5
Осы уақытта духовканы 180 °C-қа дейін қыздырып, 8 тако қабығын табақта 5–7 минут жылытыңыз.
- 6
80 г айсбергті жұқалап тураңыз, 150 г қызанақты текшелеп турап, сәл тұздаңыз. 100 г чеддерді үгіңіз немесе ұсақтап тураңыз.
- 7
Әр қабықты толтырыңыз: 2–3 ас қасық ыстық ет, содан кейін ірімшік, салат, қызанақ және бір шай қасық қаймақ. Бірден ұсыныңыз.
Порция өлшемдері
- 1 тако — 128 г
- 1 порция (3 тако) — 384 г