Рецепт228 ккал 100 г

Шырынды котлетті классикалық гамбургер

Американдық стейк-хаустар рухындағы гамбургер: орташа қуырылған, ірі тартылған сиыр етінен жасалған қалың котлет, жаңа қытырлақ көкөністер және қуырылған бөлке. Бүкіл құпия — дұрыс тартылған етте, етті барынша аз өңдеуде, соңғы сәтте тұздауда және ұсынар алдында котлетті тынықтыруда.

Тағам шығымы:
1 150 г
ингредиент:
11
қадам:
7
Рецептті жүктеу:

100 г тағамдық құндылығы

Калориялар
228,3ккал
Ақуыздар
12,6г
Майлар
13,8г
Көмірсулар
12г
Талшық:
0,8 г
Қанттар:
3 г

Рецепт туралы

Гамбургер мен смэш-бургер — екі түрлі тағам

Смэш-бургер қыртысы арқасында ұтса, классикалық гамбургер шырындылығымен ұтады. Қалыңдығы 2–2,5 см котлет қарама-қайшылық береді: сыртында қою қуырылған бет, ішінде қызғылт, шырынға толы орта. Мұндай бургер фастфудтан гөрі стейкке жақын және дәл осылай оны стейк кесінділерінің қиындыларынан котлет жасайтын үздік стейк-хаустарда ұсынады.

Тартылған ет: ірі тарту және 20% май

Гамбургерге ең қолайлы тартылған ет — майлылығы шамамен 20%, ірі тартылған сиыр еті. Мүмкін болса, қасапшыдан етті ірі тордан бір рет өткізуді сұраңыз немесе жауырын етінен өзіңіз тартыңыз. Дүкендегі ұсақ тартылған ет те жарайды, бірақ оны абайлап ұстаңыз.

Басты ереже — тартылған етті илемеу. Котлетті пішінін ұстайтындай ғана жеңіл қимылмен жасайды. Неғұрлым көп иленсе, талшықтардан миозин ақуызы соғұрлым көп бөлініп, котлет сосиска сияқты серпімді болады. Осы себепті тұз тартылған етке емес, қуырар алдында тек бетіне себіледі.

Ортасындағы шұңқыр

Қуыру кезінде ақуыздар шетінде қаттырақ тартылып, котлет доп сияқты домпиып кетеді. Ол жалпақ болып қалуы үшін ортасына бас бармақпен таяз шұңқыр жасайды. Котлетті бөлкеден 1–1,5 см кеңірек етіп жасайды: қуырғанда кішірейеді.

Дайындық температурасы

Шырынды бургер үшін термометрге сүйеніңіз: ортасында 57–60 °C — орташа қуырылу, 63 °C — орташадан сәл көбірек. Толық қуырылған бургер (71 °C) үшін 20% майлы тартылған ет бәрібір шырынды болып қалады. Қуырғаннан кейін котлет 3–4 минут тынығуы керек: шырындар қайта бөлініп, алғашқы тістегенде тәрелкеге ақпайды.

Көкөністер және жинау

Жақсы гамбургерде әр қабаттың өз міндеті бар: қытырлақ айсберг жаңалық береді және шырынды астыңғы бөлкеге жібермейтін «тосқауыл» болады; піскен қызанақ тілімі қышқылдық қосады; шикі пияз — өткірлік; маринадталған қияр — майды теңестіретін сірке дәмі. Дәмін ашу үшін қызанақты жинаудан бір минут бұрын тұздайды.

Бөлке

Бөлкені кесілген жағымен сары майда қуырады. Қуырылған бет суды итереді, нан жібімейді. Бөлкенің мөлшері дайын котлеттің мөлшеріне сәйкес келуі керек.

Гриль ме, таба ма

Грильде котлет түтін хошын алады; шойын табада — бүкіл бетінде біркелкі қыртыс. Таба үшін күшті от және әр жағына 3–4 минут қажет; котлетті бір рет аударыңыз және ешқашан күрекшемен баспаңыз — шырынын сығып шығарасыз.

Ингредиенттер

Дайындау

  1. 1

    680 г суық тартылған етті 170 г-нан 4 бөлікке бөліңіз. Жеңіл қимылмен, нығыздамай, қалыңдығы 2 см және бөлкеден 1–1,5 см кең котлеттер жасаңыз. Әрқайсысының ортасына бас бармақпен таяз шұңқыр жасаңыз. Котлеттерді 15 минутқа тоңазытқышқа қойыңыз.

  2. 2

    Көкөністерді дайындаңыз: айсберг жапырақтарын бөліп, құрғатыңыз, қызанақты қалыңдығы 7–8 мм дөңгелектеп, пиязды жұқа сақина етіп, қиярды жұқа дөңгелектеп тураңыз.

  3. 3

    4 бөлкені кесіңіз. Табада 15 г сары майды ерітіп, бөлкелерді кесілген жағын төмен қаратып 1–2 минут алтын түске дейін қуырыңыз. Жылы ұстаңыз.

  4. 4

    Шойын табаны немесе грильді күшті отта 4–5 минут қыздырыңыз. Қуырар алдында котлеттердің екі жағын да молынан тұздап, бұрыштаңыз.

  5. 5

    Котлеттерді салып, қозғамай және баспай, қою қыртыс пайда болғанша 3–4 минут қуырыңыз. Бір рет аударып, тағы 3–4 минут қуырыңыз. Термометрмен тексеріңіз: ортасында 57–60 °C — орташа, 63 °C — орташадан сәл көбірек.

  6. 6

    Котлеттерді тәрелкеге салып, 3–4 минут тынықтырыңыз. Осы уақытта қызанақ дөңгелектерін сәл тұздаңыз.

  7. 7

    Бургерді жинаңыз: астыңғы бөлкеге қыша жағып, айсберг жапырағын, котлетті, қызанақ дөңгелегін, пияз бен қиярды салыңыз. Үстіңгі бөлкеге кетчуп жағып, жабыңыз. Бірден ұсыныңыз.

Порция өлшемдері

  • 1 гамбургер — 288 г