Рецепт227 ккал 100 г

Қытырлақ панировкадағы пияз сақиналары

Үш қабатты панировкадағы қалың тәтті пияз сақиналары: ұн, жұмыртқамен көпірштірілген іркіт және нан ұнтағы. Ішінде пияз жұмсарып, карамельге жақын болады, сыртында тістегенде ажырамайтын алтын қыртыс. Калорияға тек қуыру кезінде сіңген май кіргізілген.

Тағам шығымы:
820 г
ингредиент:
9
қадам:
7
Рецептті жүктеу:

100 г тағамдық құндылығы

Калориялар
227,4ккал
Ақуыздар
4,5г
Майлар
12,5г
Көмірсулар
22,6г
Талшық:
1,9 г
Қанттар:
4,2 г

Рецепт туралы

Пияз сақиналарының басты мәселесі

Нашар пияз сақиналарын жеген әркім бұл жағдайды біледі: тістейсің, пияз панировкадан тұтастай сырғып шығады да, қолда бос қытырлақ түтік қалады. Себебі — пияз қабаттарының арасындағы жұқа қабықша. Ол тегіс болғандықтан панировканың ілінетін жері жоқ, ал қуыру кезінде пияздан бу шығып, қыртысты ішінен ажыратады.

Шешімі — қабықшаны алып тастап, панировканы әрқайсысы өз міндетін атқаратын үш қабат етіп жасау.

Пияз таңдау

Жұмсақ ащылығы бар ірі тәтті сорттар ең жақсы сәйкес келеді: ақ пияз, «Видалия» сияқты сорттар немесе ірі калибрлі кәдімгі пияз. Сақиналарды қалыңдығы 1–1,5 см етіп кеседі — жұқарақ болса пияз құрғап, күйіп кетеді, қалыңырақ болса панировка қуырылғанша жұмсарып үлгермейді. Ең кішкентай ішкі сақиналарды басқа тағамға қалдырыңыз.

Өткірлігін кетіру үшін сақиналарды іркітке 20–30 минутқа салып қояды. Ашытылған сүт ортасы күкірті бар заттарды жұмсартады, ал іркіт бір мезгілде кляр негізіне айналады.

Панировканың үш қабаты

Крахмал қосылған ұн. Бірінші құрғақ қабат пияз бетіндегі ылғалды сіңіріп, бұдыр негіз жасайды. Жүгері крахмалы оны жеңіл әрі сынғыш етеді.

Жұмыртқа қосылған іркіт. Дымқыл қабат желім сияқты жұмыс істейді. Жұмыртқа қыздырғанда ұйып, қабаттарды біріктіретін ақуыз береді.

Нан ұнтағы. Сыртқы қабат қытырлақтық пен көлемге жауап береді. Ірі жапондық панко ұнтағы тамаша, бірақ кәдімгі нан ұнтағы да жарайды.

Ең жақсы нәтиже үшін сақиналарды дымқыл қабат пен нан ұнтағы арқылы екі рет өткізуге болады — қыртыс қалыңырақ әрі берік болады.

Тынықтыру және мұздату

Панировкаланған сақиналарды торда 10–15 минут тұрғызады: панировка кеуіп, қатаяды. Көптеген мейрамханалар одан әрі барып, қуырар алдында сақиналарды 30 минутқа мұздатады — суық панировка ыстық майда ажырамайды, ал ішіндегі пияз сыртта қыртыс түзілгенше жылынып үлгереді.

Температура және май

Май суымауы үшін 180–185 °C-та шағын порциялармен 2–3 минут қуырады. 1–1,5 литр май қажет, бірақ дайын сақиналарға олардың салмағының шамамен 10–11%-ы ғана өтеді — есепке осы мөлшер кіргізілген.

Немен ұсыну керек

Ранч тұздығы, ысталған паприкалы айоли, ақтамыр қосылған кетчуп немесе қыша қосылған қарапайым майонез. Сақиналарды қуырғаннан кейін бірден тұздап, дереу ұсынады.

Ингредиенттер

Дайындау

  1. 1

    2 ірі пиязды (шамамен 500 г) аршып, көлденеңінен қалыңдығы 1–1,5 см сақиналарға кесіңіз. Жеке сақиналарға бөліп, әрқайсысының ішкі жағындағы жұқа қабықшаны алыңыз.

  2. 2

    Сақиналарға 150 г іркіт құйып, бір-екі рет аударып, 20–30 минутқа қалдырыңыз.

  3. 3

    Үш ыдыс дайындаңыз: біріншісінде 60 г ұн, 20 г крахмал, паприка және 2 г тұзды араластырыңыз; екіншісінде жұмыртқаны пияз маринадталған іркітпен және 30 г ұнмен сұйық қаймақ қоюлығына дейін көпірштіріңіз; үшіншісіне 80 г нан ұнтағын салыңыз.

  4. 4

    Әр сақинаны алдымен құрғақ қоспаға батырып, артығын сілкіңіз, содан кейін клярға батырып, ағызып, саусақпен баса отырып нан ұнтағына аунатыңыз. Қалыңырақ қыртыс үшін кляр мен ұнтақты қайталаңыз.

  5. 5

    Сақиналарды торға жайып, 10–15 минутқа қалдырыңыз. Жақсы нәтиже үшін оларды 30 минутқа мұздатқышқа салыңыз.

  6. 6

    Терең қазанда 1–1,5 л күнбағыс майын 180–185 °C-қа дейін қыздырыңыз. Сақиналарды 5–6 данадан порциялап, бір рет аударып, қою алтын түске дейін 2–3 минут қуырыңыз.

  7. 7

    Сақиналарды торға салып, бірден қалған тұзбен тұздап, тұздықпен ыстықтай ұсыныңыз.

Порция өлшемдері

  • 1 порция — 205 г
  • 1 кольцо (крупное) — 20 г