Рецепт304 ккал 100 г

Екі котлетті смэш-чизбургер

Қызған табада 90 секундта дайындалатын чизбургер: тартылған ет шарын күрекшемен басып, жұқа котлетке айналдырады, ол бүкіл бетімен қытырлақ торлы қыртыспен жабылады. Балқыған чеддері бар осындай екі котлет, пияз, майонез, кетчуп және маринадталған қиярдан жасалған тұздық сары майда қуырылған бөлкеде.

Тағам шығымы:
1 100 г
ингредиент:
11
қадам:
9
Рецептті жүктеу:

100 г тағамдық құндылығы

Калориялар
304,5ккал
Ақуыздар
15,6г
Майлар
21,6г
Көмірсулар
10,8г
Талшық:
0,6 г
Қанттар:
2,5 г

Рецепт туралы

Неліктен «смэш» онжылдықтың басты бургеріне айналды

Smash burger әдісі XX ғасырдың ортасындағы американдық асханаларда пайда болып, соңғы жылдары әлемнің үздік бургерханаларының айрықша белгісіне айналды. Оның мәні — физикада. Қуырылған еттің дәмін Майяр реакциясы жасайды, ал ол тек қызған металға тиетін бетте жүреді. Қалың котлеттің осындай екі беті және шырынды, бірақ дәмсіз ортасы болады. Жұқа «жаншылған» котлет толығымен дерлік қызғылт қыртыстан тұрады — сондықтан бірдей салмақтағы бір қалың котлетке қарағанда екі жұқа котлеттің дәмі көбірек.

Ет: 20% майлылық міндетті

Майлылығы шамамен 20% тартылған ет қажет. Май жұқа котлеттің шырындылығына жауап береді және оны табада өзі қуырады; майсыз сиыр еті құрғақ, «картон» тәрізді қыртыс береді. Тартылған етті алдын ала тұздамайды және илемейді: етке қосылған тұз ақуыздарды ерітеді де, котлет шұжық сияқты тығыз болады. Тек сыртынан, котлет табада тұрғанда тұздайды. Шарларды соңғы минутқа дейін тоңазытқышта ұстайды — суық май мерзімінен бұрын ерімейді.

Дұрыс таба және дұрыс қимыл

Шойын таба немесе болат тақта жеңіл түтін шыққанға дейін — шамамен 230–250 °C-қа дейін қыздырылады. Ет шарын құрғақ бетке қойып, алғашқы 10 секундта ет металға жабыспауы үшін пергамент шаршысы арқылы кең, берік күрекшемен күшпен басады. Бір рет басу керек: кейінірек басса, котлеттен шырын ағып кетеді. 60–90 секундтан кейін шеті қою қоңыр түске енеді, котлетті күрекшемен бүкіл қыртысымен бірге қырып алып аударады.

Ірімшік пен тұздық

Классикасы — лезде еритін балқытылған американ ірімшігі. Жұқа туралған ұзақ жетілдірілген чеддер тереңірек, кілегейлі-жаңғақты дәм береді; ол үлгеріп балқуы үшін аударған бойда салып, котлеттерді 20–30 секундқа қақпақпен жабыңыз. Асханалардың «құпия» тұздықтары рухындағы тұздық — майонез, кетчуп, қыша және ұсақ туралған маринадталған қияр; қияр мен қышаның қышқылдығы майлылықты теңестіреді.

Бөлке

Жұмсақ бөлкені кесілген жағын төмен қаратып, сары майда алтын түске дейін қуырады. Кесік бетіндегі қыртыс тұздық пен шырынның нанды жібітуіне жол бермейді, ал сары май хош иіс қосады. Бөлкені бірінші қуырып, жылы ұстайды.

Пияз

Жұқа туралған пиязды қытырлақ болуы үшін шикі күйінде беруге немесе Оклахома әдісімен — ет майында карамельденуі үшін басқан кезде котлетке басып кіргізуге болады.

Жиі кездесетін қателер

  • Жеткілікті қызбаған таба — котлет қуырылудың орнына өз шырынында бұқтырылады.
  • Бір уақытта тым көп котлет — температура төмендейді; 2–3-тен қуырыңыз.
  • Суық бөлке — ол бургерді суытады және үгітіледі.

Ингредиенттер

Дайындау

  1. 1

    640 г суық тартылған етті нығыздамай және тұздамай 80 г-нан 8 шарға бөліңіз. Қуыратын сәтке дейін тоңазытқышқа салыңыз.

  2. 2

    Тұздық: 30 г маринадталған қиярды ұсақтап турап, 40 г майонез, 20 г кетчуп және 10 г қышамен араластырыңыз. Қалған қиярды жұқа дөңгелектеп тураңыз. Пиязды өте жұқа жарты сақина етіп тураңыз.

  3. 3

    4 бөлкені екіге бөліңіз. Табада орташа отта 20 г сары майды ерітіп, бөлкелерді кесілген жағын төмен қаратып 1–2 минут алтын түсті қыртысқа дейін қуырыңыз. Жылы ұстаңыз.

  4. 4

    Шойын табаны немесе тақтаны күшті отта жеңіл түтін шыққанға дейін 3–4 минут қыздырыңыз. Май қоспаңыз — ет өз майында қуырылады.

  5. 5

    Табаға 2–3 шарды бір-бірінен алшақ қойыңыз. Бірден әрқайсысын пергамент шаршысымен жауып, кең күрекшемен қалыңдығы 5–6 мм, диаметрі бөлкеден сәл үлкен котлетке дейін күшпен басыңыз. Қаласаңыз, котлетке аздап пияз басып кіргізіңіз. Пергаментті алыңыз.

  6. 6

    Котлеттердің үстін тұздап, бұрыштаңыз. Шеттері қою қоңыр әрі қытырлақ болғанша қозғамай 60–90 секунд қуырыңыз.

  7. 7

    Күрекшенің өткір шетімен табадағы бүкіл қыртысты қыра отырып котлетті көтеріп, аударыңыз. Бірден әр котлетке бір тілім чеддер (20 г) қойып, ірімшік балқығанша 20–30 секундқа қақпақпен жабыңыз.

  8. 8

    Бургерді жинаңыз: бөлкенің астыңғы жартысына тұздық жағып, қияр дөңгелектері мен пиязды салыңыз, содан кейін ірімшікті екі котлетті бірінің үстіне бірін қойыңыз. Үстіңгі жартысына қалған кетчуп пен қышаны жағып, жабыңыз.

  9. 9

    Ірімшік жұмсақ, котлет қыртысы қытырлақ кезінде бірден ұсыныңыз. Келесі партия алдында табадағы күйген бөлшектерді қырып тастаңыз.

Порция өлшемдері

  • 1 чизбургер с двумя котлетами — 275 г