Знання · Харчування
Ферментовані продукти: мікробіота, травлення та безпека
Ферментація змінює харчову матрицю, але її ефекти залежать від продукту, культур та обробки. Розбираємо підтверджений механізм перетравлення лактози, дослідження мікробіоти, імунних показників, тиску та глюкози на людях. Окремо пояснюємо гістамін, поєднання з ліками, пастеризацію та вибір порцій.