Рецепт228 ккал 100 г

Іркітке маринадталған қытырлақ қуырылған тауық

Америка Оңтүстігі стиліндегі тауық төсі: тұзды іркітте өткізген түн етті шырынды әрі нәзік етеді, ал ұн, крахмал және паприкадан жасалған панировка бедерлі қытырлақ қыртысқа айналады. Төсті құрғап кетпей тұрып пісуі үшін жұқа бөліктерге кеседі. Калорияға тек сіңген май ғана кіргізілген.

Тағам шығымы:
900 г
ингредиент:
9
қадам:
7
Рецептті жүктеу:

100 г тағамдық құндылығы

Калориялар
227,9ккал
Ақуыздар
21,5г
Майлар
10,4г
Көмірсулар
10,2г
Талшық:
0,6 г
Қанттар:
0,5 г

Рецепт туралы

Неліктен іркіт

Іркіт — жұмсақ қышқылдығы бар ашытылған сүт өнімі. Маринад үшін бұл тамаша орта: қышқыл мен кальций бұлшықет талшықтарын босатады, ал іркітте ерітілген тұз тұзды ерітінді ретінде жұмыс істеп, еттің ішінде ылғалды ұстайды. Нәтижесінде әдетте құрғақ болып шығатын төс шырынды болады. Сірке суы мен лимон маринадтары қаттырақ әсер етеді және тауықтың бетін борпылдақ етуі мүмкін. Сонымен қатар қою іркіт етте панировка жақсы жабысатын жұқа жабысқақ қабат қалдырады.

Бұл тәсіл — ғасырлар бойы қуырылған тауықты шойын табаларда пісірген АҚШ оңтүстік асханасының негізі. Бүгінде іркіттегі тауықты отбасылық асханаларда да, оны дербес гастрономиялық тағамға айналдыратын жоғары ас үй мейрамханаларында да ұсынады.

Төс пе, сан ба

Дәстүр бойынша қуырылған тауыққа сан мен сирақты алады: оларда май мен дәнекер тін көбірек, олар артық қуыруды кешіреді. Төс құрғап кетпесе дәмдірек, сондықтан оны ұзынынан екіге бөліп, қалыңдығы 1,5–2 см жұқа бөліктерге кеседі. Жұқа бөлік 5–6 минутта піседі — дәл қыртысқа қажетті уақыт.

Сақталатын қытырлақтық

Бедерлі қыртыстың құпиясы екі нәрседе.

Ұндағы крахмал. Жүгері крахмалы желім түзбейді, сондықтан онымен жасалған панировка нан тәрізді емес, жеңілірек әрі сынғыш болады. Шамамен 4:1 арақатынасы беріктікті де, қытырлақтықты да береді.

Ұнға бірнеше қасық іркіт. Панировка алдында ұнға 2–3 ас қасық маринад араластырса, онда ұсақ түйіршіктер пайда болады. Олар тауыққа жабысып, өзіне тән қытырлақ «қабыршақтарға» айналады.

Панировкаланған бөліктерді торда 10–15 минут жатқызады: ұн ылғалды сіңіріп, қатаяды, қуыру кезінде қыртыс түсіп қалмайды.

Температура

Майды 175 °C-қа дейін қыздырады. Салған бойда температура 150–160 °C-қа түседі және оны осы шекте ұстау керек. Тым суық май панировканы майға сіңдіреді, тым ыстық май ет піспей тұрып оны күйдіреді. Тауықтың ішінде 74 °C болуы керек.

Май туралы

Қуыруға шамамен 1,5 л май қажет, бірақ өнімге оның аз ғана бөлігі өтеді — дұрыс температурада дайын тауық салмағының шамамен 7–8%-ы. Есепке дәл осы мөлшер кіргізілген.

Ұсыну

Қуырылған тауықты қағазға емес, торға салады: қағазда астыңғы жағы дымқылданады. Коулслоумен, жүгері нанымен, ащы тұздық қосылған балмен немесе жай лимон тілімдерімен ұсынады.

Ингредиенттер

Дайындау

  1. 1

    800 г тауық төсін ұзынынан екіге бөліп, қалыңдығы 1,5–2 см 8 бөлік алыңыз.

  2. 2

    Маринад: 300 мл іркітті 8 г тұзбен, паприканың жартысымен және кептірілген сарымсақтың жартысымен араластырыңыз. Тауықты маринадқа батырып, жабыңыз да, кемінде 4 сағатқа, жақсысы түні бойы тоңазытқышқа қойыңыз.

  3. 3

    Панировка: кең ыдыста 150 г ұн, 20 г жүгері крахмалы, 2 г тұз, қалған паприка мен сарымсақ, 2 г қара бұрышты араластырыңыз. 3 ас қасық маринад құйып, ұсақ түйіршіктер пайда болуы үшін саусақпен уқалаңыз.

  4. 4

    Тауық бөліктерін бір-бірден алып, артық іркітін ағызып, алақанмен баса отырып панировкаға тығыз аунатыңыз. Торға салып, панировка қатаюы үшін 10–15 минутқа қалдырыңыз.

  5. 5

    Терең қазанда немесе шойын қазанда 1,5 л күнбағыс майын 175 °C-қа дейін қыздырыңыз.

  6. 6

    Тауықты 3–4 бөліктен, бір рет аударып және май температурасын 150–160 °C-та ұстап, қыртысы қою алтын түсті болып, бөліктің ортасындағы температура 74 °C-қа жеткенше 5–7 минут қуырыңыз.

  7. 7

    Тауықты торға салып, 5 минут тынықтырыңыз. Ыстықтай ұсыныңыз.

Порция өлшемдері

  • 1 кусок (1/2 грудки) — 113 г
  • 1 порция (2 куска) — 225 г