Retsept227 kkal 100 g uchun

Qarsildoq panirovkadagi piyoz halqalari

Uch qatlamli panirovkadagi qalin shirin piyoz halqalari: un, tuxum bilan ko‘pirtirilgan ayron va non uvog‘i. Ichida piyoz yumshoq va deyarli karamelsimon bo‘ladi, tashqarida tishlaganda ajralmaydigan tillarang qobiq. Kaloriyaga faqat qovurish paytida shimilgan moy kiritilgan.

Taom chiqishi:
820 g
ingredient:
9
bosqich:
7
Retseptni yuklash:

100 g uchun oziq qiymati

Kaloriyalar
227,4kkal
Oqsillar
4,5g
Yog‘lar
12,5g
Uglevodlar
22,6g
Tolalar:
1,9 g
Shakarlar:
4,2 g

Retsept haqida

Piyoz halqalarining asosiy muammosi

Yomon piyoz halqalarini yegan har bir kishi bu holatni biladi: tishlaysiz, piyoz panirovkadan butunlay sirg‘alib chiqadi va qo‘lda bo‘sh qarsildoq naycha qoladi. Sababi — piyoz qatlamlari orasidagi yupqa parda. U silliq, shuning uchun panirovkaning ilinadigan joyi yo‘q, qovurish vaqtida esa piyozdan bug‘ chiqib, qobiqni ichkaridan ajratadi.

Yechim — pardani olib tashlash va panirovkani har biri o‘z vazifasini bajaradigan uch qatlam qilib qurish.

Piyoz tanlash

Yumshoq achchiqlikka ega yirik shirin navlar eng yaxshi mos keladi: oq piyoz, «Vidaliya» kabi navlar yoki yirik oddiy piyoz. Halqalar qalinligi 1–1,5 sm qilib kesiladi — yupqaroq bo‘lsa piyoz qurib, kuyib ketadi, qalinroq bo‘lsa panirovka qovurilguncha yumshashga ulgurmaydi. Eng kichik ichki halqalarni boshqa taom uchun qoldiring.

O‘tkirligini ketkazish uchun halqalar 20–30 daqiqaga ayronga solib qo‘yiladi. Achitilgan sut muhiti oltingugurtli moddalarni yumshatadi, ayron esa bir vaqtning o‘zida klyar asosiga aylanadi.

Panirovkaning uch qatlami

Kraxmal qo‘shilgan un. Birinchi quruq qatlam piyoz sirtidagi namlikni shimib, g‘adir-budur asos hosil qiladi. Makkajo‘xori kraxmali uni yengil va mo‘rt qiladi.

Tuxum qo‘shilgan ayron. Nam qatlam elim kabi ishlaydi. Tuxum qizdirilganda iviydigan va qatlamlarni biriktiradigan oqsil beradi.

Non uvog‘i. Tashqi qatlam qarsildoqlik va hajm uchun javob beradi. Yirik yapon panko uvog‘i ideal, lekin oddiy non uvog‘i ham yaraydi.

Eng yaxshi natija uchun halqalarni nam qatlam va non uvog‘idan ikki marta o‘tkazish mumkin — qobiq qalinroq va mustahkamroq bo‘ladi.

Dam oldirish va muzlatish

Panirovka qilingan halqalar panjarada 10–15 daqiqa turg‘iziladi: panirovka qurib, qotadi. Ko‘plab restoranlar bundan ham uzoqroqqa borib, halqalarni qovurishdan oldin 30 daqiqaga muzlatadi — sovuq panirovka issiq moyda ajralmaydi, ichidagi piyoz esa tashqarida qobiq hosil bo‘lguncha isishga ulguradi.

Harorat va moy

Moy sovib qolmasligi uchun 180–185 °C da kichik porsiyalarda 2–3 daqiqa qovuriladi. 1–1,5 litr moy kerak bo‘ladi, lekin tayyor halqalarga ularning og‘irligining taxminan 10–11% i o‘tadi — hisobga aynan shu miqdor kiritilgan.

Nima bilan tortiladi

Ranch sousi, dudlangan paprikali ayoli, xren qo‘shilgan ketchup yoki xantalli oddiy mayonez. Halqalar qovurilgan zahoti tuzlanadi va darhol tortiladi.

Tarkibiy qismlar

Tayyorlash

  1. 1

    2 ta yirik piyozni (taxminan 500 g) archib, ko‘ndalangiga qalinligi 1–1,5 sm halqalarga kesing. Alohida halqalarga ajrating va har birining ichki tomonidagi yupqa pardani oling.

  2. 2

    Halqalarga 150 g ayron quying va bir-ikki marta ag‘darib, 20–30 daqiqaga qoldiring.

  3. 3

    Uchta idish tayyorlang: birinchisida 60 g un, 20 g kraxmal, paprika va 2 g tuzni aralashtiring; ikkinchisida tuxumni piyoz marinadlangan ayron va 30 g un bilan suyuq smetana quyuqligigacha ko‘pirtiring; uchinchisiga 80 g non uvog‘ini soling.

  4. 4

    Har bir halqani avval quruq aralashmaga botirib, ortiqchasini silkiting, so‘ng klyarga botirib, oqizing va barmoqlar bilan bosib non uvog‘iga belang. Qalinroq qobiq uchun klyar va uvoqni takrorlang.

  5. 5

    Halqalarni panjaraga terib, 10–15 daqiqaga qoldiring. Yaxshiroq natija uchun ularni 30 daqiqaga muzlatgichga qo‘ying.

  6. 6

    Chuqur qozonda 1–1,5 l kungaboqar moyini 180–185 °C gacha qizdiring. Halqalarni 5–6 tadan porsiyalab, bir marta ag‘darib, to‘q tillarang tusga kirguncha 2–3 daqiqa qovuring.

  7. 7

    Halqalarni panjaraga olib, darhol qolgan tuz bilan tuzlang va sous bilan issiqligida torting.

Porsiya o‘lchamlari

  • 1 порция — 205 g
  • 1 кольцо (крупное) — 20 g