Retsept304 kkal 100 g uchun

Ikki kotletli smesh-chizburger

Qizigan tovada 90 soniyada tayyorlanadigan chizburger: qiyma zuvalasi kurakcha bilan bosib yupqa kotletga aylantiriladi va u butun yuzasi bo‘ylab qarsildoq to‘rsimon qobiq bilan qoplanadi. Erigan chedderli ikkita shunday kotlet, piyoz, mayonez, ketchup va marinadlangan bodringdan tayyorlangan sous sariyog‘da qovurilgan bulochkada.

Taom chiqishi:
1 100 g
ingredient:
11
bosqich:
9
Retseptni yuklash:

100 g uchun oziq qiymati

Kaloriyalar
304,5kkal
Oqsillar
15,6g
Yog‘lar
21,6g
Uglevodlar
10,8g
Tolalar:
0,6 g
Shakarlar:
2,5 g

Retsept haqida

Nega «smesh» o‘n yillikning asosiy burgeriga aylandi

Smash burger usuli XX asr o‘rtalarida Amerika oshxonalarida paydo bo‘lgan va so‘nggi yillarda dunyodagi eng yaxshi burgerxonalarning o‘ziga xos belgisiga aylangan. Uning mohiyati — fizikada. Qovurilgan go‘sht ta’mini Mayyar reaksiyasi yaratadi, u esa faqat qizigan metallga tegib turgan sirtda kechadi. Qalin kotletning ikkita shunday sirti va suvli, lekin ta’msiz o‘rtasi bo‘ladi. Yupqa «ezilgan» kotlet deyarli butunlay qizarib qovurilgan qobiqdan iborat — shuning uchun bir xil og‘irlikdagi bitta qalin kotletdan ko‘ra ikkita yupqa kotletning ta’mi ko‘proq.

Go‘sht: 20% yog‘lilik majburiy

Yog‘liligi taxminan 20% bo‘lgan qiyma kerak. Yog‘ yupqa kotletning suvliligi uchun javob beradi va uni tovada o‘zi qovuradi; yog‘siz mol go‘shti quruq, «karton» qobiq beradi. Qiymaga oldindan tuz solinmaydi va qorilmaydi: qiymaga qo‘shilgan tuz oqsillarni eritadi va kotlet kolbasa kabi zich bo‘lib qoladi. Faqat tashqaridan, kotlet tovada turganida tuzlanadi. Zuvalalar oxirgi daqiqagacha muzlatkichda saqlanadi — sovuq yog‘ vaqtidan oldin erimaydi.

To‘g‘ri tova va to‘g‘ri harakat

Cho‘yan tova yoki po‘lat plita yengil tutun chiqquncha — taxminan 230–250 °C gacha qizdiriladi. Qiyma zuvalasi quruq sirtga qo‘yiladi va dastlabki 10 soniyada go‘sht metallga yopishmasligi uchun pergament kvadrati orqali keng, mustahkam kurakcha bilan kuch bilan bosiladi. Bir marta bosish kerak: keyinroq bossangiz, kotletdan sharbat oqib chiqadi. 60–90 soniyadan so‘ng cheti to‘q jigarrang bo‘ladi va kotlet kurakcha bilan butun qobig‘i bilan qirib olinib ag‘dariladi.

Pishloq va sous

Klassik variant — darhol eriydigan eritilgan amerika pishlog‘i. Yupqa to‘g‘ralgan yetiltirilgan chedder chuqurroq, qaymoqli-yong‘oqli ta’m beradi; u erishga ulgurishi uchun ag‘dargan zahoti qo‘ying va kotletlarni 20–30 soniyaga qopqoq bilan yoping. Oshxonalarning «sirli» souslari ruhidagi sous — mayonez, ketchup, xantal va mayda to‘g‘ralgan marinadlangan bodring; bodring va xantalning nordonligi yog‘lilikni muvozanatlaydi.

Bulochka

Yumshoq bulochka kesilgan tomoni bilan pastga qaratib sariyog‘da tillarang tusga kirguncha qovuriladi. Kesik yuzasidagi qobiq sous va sharbatning nonni namlashiga yo‘l qo‘ymaydi, sariyog‘ esa xushbo‘ylik qo‘shadi. Bulochka birinchi qovuriladi va iliq saqlanadi.

Piyoz

Yupqa to‘g‘ralgan piyozni qarsildoqlik uchun xom holda berish yoki Oklaxoma usulida — go‘sht yog‘ida karamellashishi uchun bosish paytida kotletga botirib qo‘yish mumkin.

Ko‘p uchraydigan xatolar

  • Yetarlicha qizimagan tova — kotlet qovurilish o‘rniga o‘z sharbatida dimlanadi.
  • Bir vaqtda juda ko‘p kotlet — harorat pasayadi; 2–3 tadan qovuring.
  • Sovuq bulochka — u burgerni sovutadi va uvalanadi.

Tarkibiy qismlar

Tayyorlash

  1. 1

    640 g sovuq qiymani zichlamasdan va tuzlamasdan 80 g dan 8 ta zuvalaga bo‘ling. Qovuriladigan paytgacha muzlatkichga qo‘ying.

  2. 2

    Sous: 30 g marinadlangan bodringni mayda to‘g‘rab, 40 g mayonez, 20 g ketchup va 10 g xantal bilan aralashtiring. Qolgan bodringni yupqa doira qilib to‘g‘rang. Piyozni juda yupqa yarim halqa qilib to‘g‘rang.

  3. 3

    4 ta bulochkani ikkiga kesing. Tovada o‘rtacha olovda 20 g sariyog‘ni eritib, bulochkalarni kesilgan tomoni bilan pastga qaratib 1–2 daqiqa tillarang qobiqqacha qovuring. Iliq saqlang.

  4. 4

    Cho‘yan tova yoki plitani kuchli olovda yengil tutun chiqquncha 3–4 daqiqa qizdiring. Moy qo‘shmang — qiyma o‘z yog‘ida qovuriladi.

  5. 5

    Tovaga 2–3 ta zuvalani bir-biridan uzoqroq qo‘ying. Darhol har birini pergament kvadrati bilan yopib, keng kurakcha bilan qalinligi 5–6 mm, diametri bulochkadan biroz kattaroq kotlet holiga kelguncha kuch bilan bosing. Xohlasangiz, kotletga ozgina piyoz botirib qo‘ying. Pergamentni oling.

  6. 6

    Kotletlarning ustini tuzlab, murch seping. Chetlari to‘q jigarrang va qarsildoq bo‘lguncha qo‘zg‘atmasdan 60–90 soniya qovuring.

  7. 7

    Kurakchaning o‘tkir cheti bilan tovadagi butun qobiqni qirib, kotletni ko‘taring va ag‘daring. Darhol har bir kotletga bir bo‘lak chedder (20 g) qo‘yib, pishloq erigunicha 20–30 soniyaga qopqoq bilan yoping.

  8. 8

    Burgerni yig‘ing: bulochkaning pastki yarmiga sous surtib, bodring doiralari va piyozni tering, so‘ngra pishloqli ikkita kotletni birining ustiga ikkinchisini qo‘ying. Ustki yarmiga qolgan ketchup va xantalni surtib, yoping.

  9. 9

    Pishloq yumshoq, kotlet qobig‘i qarsildoq paytida darhol torting. Keyingi partiyadan oldin tovadagi kuygan zarrachalarni qirib tashlang.

Porsiya o‘lchamlari

  • 1 чизбургер с двумя котлетами — 275 g