Mol go‘shti, qora loviya va guruchli burrito

«Mishn» burritosi: bitta o‘ramdagi tarix

Burrito — Meksika shimoli taomi: qo‘lda yeyish qulay bo‘lgan qiymali bug‘doy noni. Bugun butun dunyoga tanish bo‘lgan katta «semiz» burrito 1960–70-yillarda San-Fransiskoning Mishn tumanida shakllangan. Mahalliy takeriyalar ulkan bug‘doy tortilyasiga hamma narsani bir vaqtda — go‘sht, guruch, loviya, pishloq, salsa va smetanani solib, uni folgada zich silindrga o‘ray boshlagan. Bunday burrito — bitta qo‘ldagi to‘liq tushlik.

Go‘sht: ziravorlar moyda ochiladi

Qiymaning ta’mi uch narsaga tayanadi: yaxshi qovurilgan go‘sht, ziravorlar va nordonlik. Qiyma dimlanmasdan, jigarrang qobiq bilan qoplanishi uchun kuchli olovda kichik porsiyalarda qovuriladi. Zirani butun urug‘ holida quruq tovada 30–40 soniya qovurib, maydalagan ma’qul — xushbo‘yligi bir necha barobar yorqinroq bo‘ladi. Chili kukuni va zira go‘shtga bir qoshiq moy bilan birga qo‘shiladi: ularning xushbo‘y moddalari yog‘da eriydi va aynan yog‘da ochiladi.

Guruch va loviya

Burrito uchun guruch yopishqoq emas, sochiluvchan bo‘lishi kerak, aks holda qiyma bo‘tqaga aylanadi. U to‘g‘ralgan kashnich va bir chimdim tuz bilan aralashtiriladi. Qora loviya zich, biroz shirinroq tekstura va oqsil beradi; uni isitib, donlarning bir qismi butun qoladigan qilib vilka bilan biroz ezish kifoya.

Tortilya — eng ko‘p uchraydigan xato

Sovuq tortilya o‘ralganda sinadi. Uni albatta isitish kerak: quruq issiq tovada yoki plitaning ochiq olovi ustida har tomoniga 15–20 soniya. Iliq non elastik bo‘ladi va qovurilgan don hidi keladi. Katta burritolar uchun diametri 30 sm bo‘lgan tortilya kerak.

Burritoni qanday o‘rash kerak

Qiyma nonning pastki uchdan biriga ko‘ndalang zich kolbasa shaklida, chetlaridan 5 sm qoldirib qo‘yiladi. Pastki chetini qiyma ustiga tortib, biroz bosiladi, so‘ngra yon chetlari bukiladi va oldinga qarab zich o‘raladi. Qiymani juda ko‘p solmang: 30 sm lik tortilyaga 280–300 g — chegara. Nam komponentlar (salsa, smetana) guruch va pishloqning quruq qatlamlari orasiga, o‘rtaga qo‘yiladi — shunda non ivib qolmaydi.

Chokni qovurish

Tayyor burrito choki pastga qaratilib issiq quruq tovaga 1–2 daqiqaga qo‘yiladi: chok «yopishadi», sirti esa tillarang va biroz qarsildoq bo‘ladi. Bu usul burritoni «o‘ralgan qiyma»dan yaxlit taomga aylantiradi.

O‘zi bilan olib ketish

Burrito folgaga zich o‘raladi — shunday qilib u 30–40 daqiqa issiqligini saqlaydi. Salsa va smetanasiz tayyor burritolarni muzlatib, duxovkada 180 °C da 25–30 daqiqa to‘g‘ridan-to‘g‘ri folgada isitish mumkin.