Рецепт241 ккал на 100 г

Хрусткі тако з яловичиною по-техаськи

Класичні тако в стилі текс-мекс: хрусткі кукурудзяні оболонки, пряний яловичий фарш із домашньою сумішшю спецій замість пакетика, холодний хрусткий салат, томати, чедер і сметана. Контраст гарячого й холодного, м'якого й хрусткого — у цьому весь сенс страви.

Вихід страви:
1 020 г
інгредієнтів:
15
кроків:
7
Завантажити рецепт:

Харчова цінність на 100 г

Калорії
241ккал
Білки
12,2г
Жири
17,1г
Вуглеводи
8,1г
Клітковина:
1,6 г
Цукри:
1,7 г

Про рецепт

Тако і текс-мекс

У Мексиці тако — це м'яка кукурудзяна тортилья, складена навпіл навколо начинки, і тисячі регіональних варіантів від «аль пастор» до «карнітас». Жорстка хрустка оболонка у формі літери U — винахід південного заходу США середини XX століття, частина кухні текс-мекс. Вона швидко стала символом американських домашніх вечерь «Taco Tuesday», а згодом — світовою вуличною їжею. Це самостійна традиція зі своїми правилами, і її варто готувати добре.

Суміш спецій без пакетика

Куплені суміші для тако зазвичай містять багато солі, крохмалю й цукру. Домашня суміш із чилі-порошку, зіри, копченої чи солодкої паприки, сушеного орегано й часнику дає чистіший і яскравіший смак. Мексиканський орегано відрізняється від середземноморського трав'янистішим, цитрусовим ароматом, але звичайний сушений теж працює. Спеції додають у фарш, коли той уже добре обсмажився, і прогрівають у жирі 30–60 секунд, щоб розкрилися ефірні олії.

Соковитий, а не сухий фарш

Для начинки підходить фарш жирністю близько 20%. Після обсмаження в нього додають трохи томатної пасти й води та уварюють кілька хвилин: виходить густий соус, який обволікає м'ясо й не тече з тако. Зайвий жир можна злити після обсмаження, але не весь — саме він переносить аромат спецій.

Розігрійте оболонки

Готові тако-шели треба прогріти в духовці 5–7 хвилин за 180 °C. Вони стають хрусткими, розкривають аромат підсмаженої кукурудзи й менше ламаються, коли їх наповнюють. Зручно ставити їх у форму для кексів або спирати одну на одну на деку.

Правильний порядок начинки

Спочатку гарячий фарш, потім сир — він трохи підтане від тепла м'яса. Потім холодне: тонко нашаткований айсберг, кубики томатів, ложка сметани. Якщо покласти салат першим, він зів'яне, а оболонка розмокне від соку м'яса.

Подача

Тако їдять одразу — за 10 хвилин оболонка починає розмокати. Найзручніше виставити начинки на стіл і дати кожному зібрати свої тако. Добрі сальса, маринований халапеньйо, кінза, лайм і тонко нарізана червона цибуля.

Варіації

Начинку можна зробити з курячого чи індичого фаршу, з чорної квасолі для вегетаріанського варіанта або замінити хрусткі оболонки м'якими пшеничними тортильями.

Інгредієнти

Приготування

  1. 1

    Змішайте спеції: 8 г чилі-порошку, 4 г меленої зіри, 3 г паприки, 1 г сушеного орегано. Дрібно наріжте цибулю й часник.

  2. 2

    Розігрійте широку сковороду на сильному вогні й викладіть 500 г фаршу. Смажте 5–6 хвилин, розбиваючи лопаткою, доки м'ясо не підрум'яниться й не виділиться жир. Злийте зайвий жир, залишивши приблизно 1 столову ложку.

  3. 3

    Додайте цибулю й смажте 3 хвилини до м'якості, потім часник і суміш спецій. Прогрівайте, помішуючи, 30–60 секунд, доки не з'явиться насичений аромат.

  4. 4

    Додайте 20 г томатної пасти, 100 мл води та 5 г солі. Уварюйте на середньому вогні 5–7 хвилин, доки соус не загусне й не обволікатиме м'ясо. Скуштуйте й досоліть.

  5. 5

    Тим часом розігрійте духовку до 180 °C і прогрійте 8 тако-шелів на деку 5–7 хвилин.

  6. 6

    Тонко нашаткуйте 80 г айсбергу, наріжте кубиками 150 г помідорів і злегка посоліть їх. Натріть або дрібно наріжте 100 г чедеру.

  7. 7

    Наповніть кожну оболонку: 2–3 столові ложки гарячого м'яса, потім сир, салат, помідори й чайну ложку сметани. Подавайте одразу.

Розміри порцій

  • 1 тако — 128 г
  • 1 порция (3 тако) — 384 г