Рецепт187 ккал на 100 г

Буріто з яловичиною, чорною квасолею та рисом

Велике буріто в стилі сан-франциського району Мішн: пряна яловичина з обсмаженим кмином, рис із кінзою, чорна квасоля, тягучий сир, сальса й сметана в теплій пшеничній тортильї. Головне — правильно згорнути й обсмажити шов, щоб буріто тримало форму до останнього укусу.

Вихід страви:
1 800 г
інгредієнтів:
14
кроків:
8
Завантажити рецепт:

Харчова цінність на 100 г

Калорії
187,3ккал
Білки
9,8г
Жири
7,6г
Вуглеводи
17,3г
Клітковина:
2,4 г
Цукри:
1,4 г

Про рецепт

Буріто «Мішн»: історія в одному згортку

Буріто — північномексиканська страва: пшеничний корж із начинкою, яку зручно їсти руками. Велике «товсте» буріто, відоме сьогодні в усьому світі, склалося в 1960–70-х роках у районі Мішн у Сан-Франциско. Місцеві такерії почали класти у величезну пшеничну тортилью одразу все: м'ясо, рис, квасолю, сир, сальсу й сметану, і загортати це в щільний циліндр у фользі. Таке буріто — повноцінний обід в одній руці.

М'ясо: спеції розкриваються в олії

Смак начинки тримається на трьох речах: добре обсмаженому м'ясі, спеціях і кислотності. Фарш смажать на сильному вогні невеликими порціями, щоб він не тушкувався, а вкривався коричневими скоринками. Кмин (зіру) краще обсмажити цілим насінням на сухій сковороді 30–40 секунд і змолоти — аромат стане в рази яскравішим. Чилі-порошок і зіру додають у м'ясо разом із ложкою олії: їхні ароматичні речовини жиророзчинні й розкриваються саме в жирі.

Рис і квасоля

Рис для буріто має бути розсипчастим, а не клейким, інакше начинка перетвориться на кашу. Його змішують із порубаною кінзою та дрібкою солі. Чорна квасоля дає щільну, трохи солодкувату текстуру й білок; її досить прогріти й злегка розім'яти виделкою, щоб частина зерен лишалася цілими.

Тортилья — найчастіша помилка

Холодна тортилья ламається під час згортання. Її обов'язково прогрівають: 15–20 секунд із кожного боку на сухій гарячій сковороді або над відкритим вогнем конфорки. Теплий корж стає еластичним і пахне підсмаженим зерном. Для великих буріто потрібні тортильї діаметром 30 см.

Як згорнути буріто

Начинку викладають упоперек нижньої третини коржа щільною ковбаскою, відступивши по 5 см від країв. Нижній край підтягують на начинку й трохи підбивають, потім загинають бічні краї й туго згортають уперед. Не кладіть забагато начинки: 280–300 г на тортилью 30 см — межа. Мокрі компоненти (сальсу, сметану) кладуть у центр, між сухими шарами рису й сиру, — так коржик не промокне.

Обсмаження шва

Готове буріто кладуть швом донизу на гарячу суху сковороду на 1–2 хвилини: шов «запечатується», а поверхня стає золотистою й трохи хрусткою. Цей прийом перетворює буріто із «загорнутої начинки» на цілісну страву.

Із собою

Буріто щільно загортають у фольгу — так воно зберігає тепло 30–40 хвилин. Готові буріто без сальси й сметани можна заморозити й розігрівати в духовці за 180 °C 25–30 хвилин просто у фользі.

Інгредієнти

Приготування

  1. 1

    Обсмажте 4 г насіння зіри на сухій сковороді 30–40 секунд до аромату й подрібніть у ступці. Дрібно наріжте цибулю й часник, поріжте кінзу.

  2. 2

    Розігрійте 15 г олії в широкій сковороді на сильному вогні. Викладіть 400 г фаршу, розрівняйте й смажте, не перемішуючи, 3–4 хвилини до коричневої скоринки, потім розбийте лопаткою на дрібні шматочки.

  3. 3

    Додайте цибулю й смажте 3 хвилини, потім часник, чилі-порошок, мелену зіру й 3 г солі. Смажте ще хвилину. Влийте 50 мл води, зішкребіть пригоріле з дна й уваріть до майже сухої, соковитої маси. Зніміть з вогню.

  4. 4

    Прогрійте 300 г чорної квасолі в сотейнику з 2 столовими ложками води й дрібкою солі, злегка розімніть виделкою. Змішайте 400 г гарячого рису з половиною кінзи й рештою солі.

  5. 5

    Прогрійте кожну тортилью на сухій гарячій сковороді по 15–20 секунд із кожного боку, щоб вона стала м'якою й еластичною. Тримайте коржі під рушником.

  6. 6

    На нижню третину тортильї викладіть щільною смугою чверть рису, квасолі й м'яса, у центр — ложку сальси й сметани, зверху — 30 г тертого сиру й трохи кінзи. Відступіть по 5 см від країв.

  7. 7

    Підгорніть нижній край на начинку й трохи підбийте її, загніть бічні краї й туго згорніть буріто вперед.

  8. 8

    Покладіть буріто швом донизу на гарячу суху сковороду й обсмажте 1–2 хвилини, потім переверніть і підрум'яньте з іншого боку ще 1 хвилину. Подавайте одразу або загорніть у фольгу.

Розміри порцій

  • 1 буррито — 450 г
  • 1/2 буррито — 225 г