Знание · Питание
Ферментированные продукты: микробиота, пищеварение и безопасность
Ферментация меняет пищевую матрицу, но её эффекты зависят от продукта, культур и обработки. Разбираем подтверждённый механизм переваривания лактозы, человеческие исследования микробиоты, иммунных показателей, давления и глюкозы. Отдельно объясняем гистамин, лекарственные сочетания, пастеризацию и выбор порций.