Conocimiento · Nutrición
Productos fermentados: microbiota, digestión y seguridad
La fermentación cambia la matriz alimentaria, pero sus efectos dependen del producto, los cultivos y el procesamiento. Analizamos el mecanismo confirmado de digestión de la lactosa, estudios en humanos sobre la microbiota, marcadores inmunológicos, presión arterial y glucosa. Explicamos por separado la histamina, las combinaciones con medicamentos, la pasteurización y la elección de las porciones.