Conocimiento · Nutrición
Índice y carga glucémica: cómo interpretar los números y elegir alimentos
El índice glucémico compara la respuesta ante una cantidad idéntica de carbohidratos disponibles, mientras que la carga considera el tamaño de la porción. Explicamos el método, la estructura alimentaria, la variabilidad individual y los resultados de estudios en humanos sin prohibiciones basadas en un solo dígito.